Uçak yolculuğu esnasında yiyeceklerin tadının değişik gelmesi pek çok yolcunun dikkatini çeken bir konudur. Bu durumun birkaç bilimsel açıklaması vardır ve aslında aşçıların suçu değildir. İlk olarak uçağın kabin basıncı ve nem tat alma duyumuzu önemli ölçüde etkiler. Uçak yüksekliğe çıktıkça kabin basıncı düşer ve nem oranı azalır. Örneğin 9,14 km yükseklikte nem oranı %12’den daha düşük bir seviyeye iner, bu da çöl koşullarından daha kuru bir ortam anlamına gelir.
Kabin Koşullarının Tat Duyusuna Etkisi
Bu kuruluk tatlı ve tuzlu yiyeceklere olan duyarlılığımızı yaklaşık %30 oranında azaltır. Ancak ekşi, acı ve baharatlı tatlar bu durumdan etkilenmez. İkinci olarak tat deneyimimizin büyük bir kısmını oluşturan koku alma yetimiz kuru ve nem az olan kabin koşullarında azalan mukus nedeniyle zayıflar. Mukus, kokuları algılamamızı sağlayan nemli bir tabakadır ve bu tabakanın azalması koklama duyumuzu sınırlar.
Gürültünün Tat Algısına Etkisi
Ayrıca uçak kabinlerindeki yüksek gürültü seviyesi de tat algımızı etkileyebilir. Yapılan araştırmalara göre yüksek gürültü altında yemek yiyen kişiler, yiyecekleri daha az tuzlu veya tatlı buluyorlar ve yiyeceklerin dokusunu daha ‘çıtır‘ olarak değerlendiriyorlar.
Havayolu Şirketlerinin Çözüm Yolları
Bu bilgiler ışığında havayolu şirketleri uçak içi yemeklerin tatlarını iyileştirmek için özel çabalar sarf ediyorlar. Yemek tarifleri düşük basınç ve nem koşullarında test edilerek gerekli durumlarda ekstra tuz veya baharat ekleniyor. Bu sayede yükselen kabin koşullarında değişen tat alma duyumuz biraz daha normal bir hal alıyor. Sonuç olarak uçakta yediğiniz yemeklerin farklı tada sahip olmasının nedeni yükseklik ve kabin koşullarının doğal etkisi olup, bu durum mutfak ekibinin kontrolü dışındadır.
Kaynaklar: Simple Flying, BBC